美國大杏仁

【材料】蘋果餡料：蘋果150克，蘋果餡料：雞蛋25克，黃油20克，細砂糖10克，派皮用料：低筋面粉100克，派皮用料：黃油40克，派皮用料：細砂糖10克，派皮用料：水33克，蘋果餡料：細砂糖25克，蘋果餡料：牛奶20克，蘋果餡料：雀巢淡奶油20克，蘋果餡料：黃油20克，蘋果餡料：高筋面粉10克，蘋果餡料：鹽1/4小勺，杏仁酥粒：適量，美國大杏仁25克，高筋面粉30克

【做法】1這款派要分3個部分進行制作：派皮、派餡、杏仁酥粒。我先做的杏仁酥粒，先將杏仁切碎。2黃油隔水加熱液化后，加入細砂糖攪拌均勻，然后加入高筋面粉，倒入杏仁碎粒。3揉成面團，可能會比較干，不容易揉和，攪拌均勻后用保鮮袋包裹起來，擠壓即可成團。放入冰箱冷凍至稍硬。4取出凍硬的面團，搓開，即成杏仁酥粒。5第二步制作派皮：黃油軟化后加入細砂糖和低筋面粉，用雙手不斷揉搓黃油和面粉，直到搓勻為止。注意：此步黃油不可隔水加熱，應提前從冰箱拿出，室外慢慢軟化，不能成液態，稍軟即可開始揉搓。6搓好后的面粉應該為如圖像粗玉米粉的狀態，主要目的是將黃油和面粉混合均勻。7將水加入面粉中，揉成面團。剛開始會有點粘，稍微揉搓一會就好了。面團靜置15分鐘，松弛。8將松弛好的面團搟成比6寸派盤稍大的面片。9將面片蓋在派盤上，用手輕壓面片，是其與派盤緊密貼合。10用搟面杖在派盤上滾過，切斷多余的面片11用叉子在派皮底部叉一些小孔，防止派皮烤制時鼓起。12第三步：蘋果餡料的制作。蘋果切成小塊，泡入淡鹽水中備用，防止蘋果氧化。13黃油隔水加熱，融化成液態。14加入細砂糖、牛奶、淡奶油、鹽，攪拌均勻，再加入高筋面粉，攪拌均勻。15倒入雞蛋攪拌均勻。16倒入切好的蘋果丁，攪拌均勻，即成蘋果餡料。17第四步：制作蘋果派。均勻叉好小孔的派皮。18倒入蘋果餡料至9分滿。19在派表面均勻撒上厚厚的杏仁酥粒。20將派盤放在烤盤上，烤箱180度預熱5分鐘后，放入烤盤，上下火，烤30分鐘左右（視自家烤箱而定），直到杏仁酥粒變為金黃色，內部餡料凝固即可。21派皮剩下的邊角料，重新揉成面團，松弛15分鐘后，搟開成薄片，切成小塊，可以烤成小餅干。22入烤箱中層，上下火，180度烤13分鐘左右，烤至餅干略黃即可。這款小餅干不是很甜，但是非常酥脆。23這款派的特點：外皮酥松，餡料酸甜可口，杏仁香酥，三層口感各具特色，非常爽口。