西瓜子

【材料】月餅皮：中粉170克，轉化糖漿120克，植物油40克，枧水2克，五仁餡料：大杏仁適量，核桃仁、花生碎適量，西瓜子仁適量，葵花籽仁適量，黑白芝麻適量，葡萄干適量，以上材料總重250克，砂糖50克，麥芽糖20克，蜂蜜40克，熟植物油40克，水60克，糯米粉120克，糖冬瓜70克，橘餅20克

【做法】1先來制作月餅皮，糖漿，植物油，枧水，面粉混合靜置一小時以上，此方75克月餅做13塊。2餡料的材料生的都需要烤熟才香脆，把大小差不多的放一起烤就可以，我是用150度，烤7分鐘左右、塊大的要用刀切開3糯米粉放炒鍋中火炒熟備用（微微發黃即可）4糖冬瓜、橘餅切小碎塊兒5干果總重量250克，可以根據自己的愛好配放，喜歡什么多放，但是總量不超。我還放了青絲、玫瑰。6糖冬瓜、橘餅、砂糖7熟油、蜂蜜、麥芽糖漿（沒有可以全放蜂蜜）8加入清水9熟的糯米粉10混合后如果比較軟可以再加熟糯米粉，如果太干稍加點水（我說的只是如果，我這方子多次做不改配方應該是正好的，因為五仁餡本來就是有硬度的，屬于干餡料。11能團成團就可以了，方子也是75克月餅餡料50克可做13、14塊的樣子，多做翻倍。12皮料每個25克13用手拍扁14放上餡料15輕輕的轉皮，讓皮包住餡料16直至全部包住餡料，把收口捏嚴。17滾上面粉，月餅模具里也要撒上面粉18頂住案板，用力下壓19推出20左手拿下月餅胚21全部做好噴上水，烤箱170預熱十分鐘進烤箱烤5分鐘定型。22定好型的月餅刷上蛋黃水，要想烤出的月餅花紋清晰那就少刷蛋液吧、看圖。23再次進烤箱烤20分鐘左右，（溫度時間依自己的烤箱情況而定，盯著點烤）24出爐，不要烤的太過25等2天回油就可以吃了，這是朋友給我的反饋圖，一個字香。