木薯

【材料】水油皮適量，中筋面粉1005克，豬油35克，白糖15克，水30克，油酥適量，低筋面粉90克，豬油45克，蕓豆餡適量，蕓豆150克，白糖35克，抹茶麻薯餡適量，糯米粉20克，木薯粉15克，玉米淀粉10克，牛奶70克，白糖10克，抹茶粉1茶匙，黃油10克，表面裝飾適量，生蛋黃1個，白芝麻適量

【做法】1首先制作水油皮和油酥。
水油皮所有用料倒入大碗，揉成較為光滑的面團，裝入保鮮袋，送入冰箱冷藏備用。
油酥所有材料混合成團，裝入保鮮袋，送入冰箱冷藏備用。2制作蕓豆餡。
蕓豆提前浸泡一夜，去皮。鍋中放入沒過豆子的水，煮至蕓豆綿軟。濾出水分，加入白糖，壓成細膩的豆泥。如果豆泥比較濕，可以用微波爐轉幾分鐘，晾涼后就會變得很干爽。3制作抹茶麻薯餡。
麻薯用料中，除了黃油，其他倒入碗中攪拌均勻，抹茶粉要過篩，否則容易出現小結塊。拌好的面糊入鍋大火蒸20至25分鐘，至完全凝固既可。蒸好的麻薯餡晾至常溫，加入軟化的黃油，揉至黃油被麻薯餡吸收既可，然后放入冰箱冷藏備用。4將蕓豆餡和抹茶麻薯都均分成10份，用蕓豆餡包裹麻薯餡，整理成圓球，做成酥餅的餡料。5醒好的水油皮再揉一會，揉至表面光滑，面團有很好的彈性。均分成10個小面團，滾圓。6油酥也均分成10份。7取一塊水油皮，用手壓成圓片，包裹一塊油酥，包好，收好口。8將包好的面胚力度均勻的搟成牛舌狀，從一端卷起，卷成細卷。
按照這個方式將10個面胚都卷好。9取一個卷好的面卷，力度均勻的再次搟成牛舌狀，從一端卷起，卷成細卷。10取一個面卷，在面卷中間用手指壓一下，整理成圓形，我們搟面杖搟成圓形面皮，包裹一塊餡料，包好，收口處捏緊。11包好的餅胚用手掌輕壓幾次，壓至扁平。12烤箱上下火，預熱210度。餅胚表面刷上蛋黃液，入烤箱烤10分鐘，拿出來，再刷一次蛋黃，灑上白芝麻，入烤箱再烤20分鐘既可。
我的烤箱溫度偏低，大家在烤的時候，可以用180度左右的溫度，時間也可以適當調整。13成品外皮很酥，內餡有蕓豆的綿軟香甜，搭配抹茶麻薯的Q彈。14成品圖。15成品圖。