簡介木薯為大戟科植物木薯的塊根。原產于熱帶美洲,主產國為巴西、泰國等國。我國于19世紀20年代引種,現以廣東、廣西等熱帶地區栽培較多。木薯為熱帶和亞熱帶地區重要的糧食和飼料作物,與馬鈴薯和甘薯并稱為世界三大薯類作物。
木薯的莖直立,木質,高1~3米。葉紙質,互生,常狀深裂,裂片橢圓形。木薯塊根呈圓錐形、圓柱形或紡錘形,肉質,富含淀粉。由于鮮薯易腐爛變質,一般在收獲后盡快加工成淀粉、干片、干薯粒等。
鮮木薯塊根含淀粉25%~35%,木薯粉品質優良,可供食用,或工業上制作酒精、果糖、葡萄糖等。木薯的各部位均含氰苷,有毒,鮮薯的肉質部分須經水泡、干燥等去毒加工處理后才可食用。
木薯主要有兩種苦木薯(專門用作生產木薯粉)和甜木薯(食用方法類似馬鈴薯)。加工后食用,為當地居民主要雜糧之一。
木薯別名: | 樹薯、薯樹、臭薯、葛薯、樹番薯 |
木薯功效: | 消腫解毒 |
木薯用于: | 疥瘡、頑癬、癰疽瘡瘍、瘀腫疼痛、跌打損傷、外傷腫痛 |
木薯禁忌: | 木薯忌與柿子同吃,同時食用可使腸胃出血或造成胃潰瘍。要防止木薯中毒,可在食用木薯前去皮,用清水浸薯肉,使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷,再加熱煮熟,即可食用。 |
木薯適宜: | 一般人群均可食用。 |
【材料】水油皮適量,中筋面粉1005克,豬油35克,白糖15克,水30克,油酥適量,低筋面粉90克,豬油45克,蕓豆餡適量,蕓豆150克,白糖35克,抹茶麻薯餡適量,糯米粉20克,木薯粉15克,玉米淀粉10克,牛奶70克,白糖10克,抹茶粉1茶匙,黃油10克,表面裝飾適量,生蛋黃1個,白芝麻適量
【做法】1首先制作水油皮和油酥。
水油皮所有用料倒入大碗,揉成較為光滑的面團,裝入保鮮袋,送入冰箱冷藏備用。
油酥所有材料混合成團,裝入保鮮袋,送入冰箱冷藏備用。2制作蕓豆餡。
蕓豆提前浸泡一夜,去皮。鍋中放入沒過豆子的水,煮至蕓豆綿軟。濾出水分,加入白糖,壓成細膩的豆泥。如果豆泥比較濕,可以用微波爐轉幾分鐘,晾涼后就會變得很干爽。3制作抹茶麻薯餡。
麻薯用料中,除了黃油,其他倒入碗中攪拌均勻,抹茶粉要過篩,否則容易出現小結塊。拌好的面糊入鍋大火蒸20至25分鐘,至完全凝固既可。蒸好的麻薯餡晾至常溫,加入軟化的黃油,揉至黃油被麻薯餡吸收既可,然后放入冰箱冷藏備用。4將蕓豆餡和抹茶麻薯都均分成10份,用蕓豆餡包裹麻薯餡,整理成圓球,做成酥餅的餡料。5醒好的水油皮再揉一會,揉至表面光滑,面團有很好的彈性。均分成10個小面團,滾圓。6油酥也均分成10份。7取一塊水油皮,用手壓成圓片,包裹一塊油酥,包好,收好口。8將包好的面胚力度均勻的搟成牛舌狀,從一端卷起,卷成細卷。
按照這個方式將10個面胚都卷好。9取一個卷好的面卷,力度均勻的再次搟成牛舌狀,從一端卷起,卷成細卷。10取一個面卷,在面卷中間用手指壓一下,整理成圓形,我們搟面杖搟成圓形面皮,包裹一塊餡料,包好,收口處捏緊。11包好的餅胚用手掌輕壓幾次,壓至扁平。12烤箱上下火,預熱210度。餅胚表面刷上蛋黃液,入烤箱烤10分鐘,拿出來,再刷一次蛋黃,灑上白芝麻,入烤箱再烤20分鐘既可。
我的烤箱溫度偏低,大家在烤的時候,可以用180度左右的溫度,時間也可以適當調整。13成品外皮很酥,內餡有蕓豆的綿軟香甜,搭配抹茶麻薯的Q彈。14成品圖。15成品圖。