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        臘腸

        ( là cháng )
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        簡介臘腸俗稱香腸,是指以肉類為原料,切絞成丁,配以輔料,灌入動物腸衣經發酵、成熟干制成的中國特色肉制品,是中國肉類制品中品種最多的一大類產品。
        中國臘腸約創制于南北朝以前,始見載于北魏《齊民要術》的“灌腸法”,其法流傳至今。臘腸可分為三大類:生抽腸,又名“白油腸”;老抽腸及鴨或豬肝腸(統稱潤腸)。臘腸為廣東、香港和澳門和南方其他地區常見的食品,是把豬肉放入用豬小腸制成的腸衣,經過壓縮、脫水及曬干等程序而成。廣東臘腸是其代表。廣東臘腸是以豬肉為原料,經切碎或絞碎成丁,用食鹽、硝酸鹽(防腐)、白糖、曲酒、醬油等畏料腌制后,充填入天然腸衣中,經晾曬、風干或烘烤等工藝而制成的一類生干腸制品。貯放臘腸,如放冰箱內,通??杀4骢r味3個月左右。主要產地有廣東、廣西、四川、湖南及上海等。各種臘腸除了用料略有分別外,制法是大致相同的。

        臘腸別名:香腸
        臘腸功效:補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃、開胃助食、增進食欲
        臘腸禁忌:兒童、孕婦、老年人、高血脂癥者少食或不食;肝腎功能不全者不適合食用。
        臘腸適宜:一般人群均可食用。

        臘腸的功效與作用

        臘腸中含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。臘腸可開胃助食,增進食欲。

        臘腸的食用禁忌

        兒童、孕婦、老年人、高血脂癥者少食或不食;肝腎功能不全者不適合食用。

        如何挑選臘腸

        優質臘腸色澤光潤、瘦肉粒呈自然紅色或棗紅色;脂肪雪白、條紋均勻、不含雜質;手感干爽、臘衣緊貼、結構緊湊、彎曲有彈性;切面肉質光滑無空洞、無雜質、肥瘦分明、手質感好,臘腸切面香氣濃郁,肉香味突出。

        臘腸的制作技巧

        1.將去皮豬肉用溫水洗凈,將肉表面的水漓干,把肥瘦肉分開,分別改成1CM的肉丁,在分別裝入不同的瓷罐里;

        2.依照個人的口味分別放入鹽、味精、花椒、胡椒面、辣椒面、白酒、糖等作料,攪拌均勻,蓋上蓋子腌制8--10個小時,由于瘦肉容易進味,肥肉油膩,往往肥肉先腌制1--2個小時;

        3.在腌制的過程中,我們可以做腸衣。將小腸用溫水加少量的鹽或者堿清洗,但鹽和堿不宜放的太多,那樣會使小腸變脆,在我們刮腸的時候容易破壞,清洗之后把小腸放到平硬的地方,用不銹鋼直尺或者餐刀用均勻力道把小腸由上而下刮凈,直到掛至好象要透明了,在開始用水里外沖洗,沖洗干凈后籬水,這樣腸衣就做好了;

        4.將腌制好的肥瘦肉混合攪拌均勻,用腸衣一端套住漏斗,把攪拌好的肉灌入腸衣內,灌滿整根后,先用細繩將腸衣底端扎緊,然后用手揉捏腸體,使罐好的腸體粗細均勻.切記不能灌的太滿,這樣在以后晾曬過程中會暴烈,也不要太松或者留有空氣,那樣等到臘腸成型時候不好看.將灌好的腸體每隔10--20CM用細繩扎成一小節,每個小節的底端用針扎個小洞洞,把多余的水和空氣留出去,之后拿出去在陽光充足的地方暴曬3--4天,在掛到通風的高處.一般是屋檐下風干.一般需要15天左右,這樣臘腸就制作成功了!

        臘腸

        營養成分 每100克

        全部>
        • 攝入584千卡熱量相當于做以下運動:
        • 走路154分鐘
        • 跑步73分鐘

        評價:低飽和脂肪酸,富含煙酸,富含鉀,富含鐵,富含蛋白質

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        【材料】年糕900克,蘿卜1根,雞蛋2個,臘腸2根,蔥2根,蠔油2大匙,白糖1茶匙,鹽適量,玉米油2大匙

        【做法】1年糕用溫水泡軟。2蘿卜去皮切小條。3臘腸切薄片。4蔥切段。5雞蛋打散。6平底鍋抹少許的油,把雞蛋煎成蛋皮。7把蛋皮切條,再斜刀切菱形。8蘿卜放入少量的水煮軟透,撈起備用。9另起油鍋,把蔥白爆香。10下香腸煸炒出油。11放入年糕炒勻。(如果年糕不夠軟的話,可以放入少許煮蘿卜的水煮軟。)12放入蘿卜炒勻。13倒入蠔油,糖和適量的鹽調味。14最后撒上剩余的蔥和蛋皮炒勻即可。15蘿卜清甜,年糕Q軟,也相當好吃呢。

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