• <optgroup id="612ps"></optgroup>

  • <span id="612ps"><output id="612ps"></output></span>

      <span id="612ps"><sup id="612ps"></sup></span>
      <cite id="612ps"></cite>
      <acronym id="612ps"></acronym>
      1. <legend id="612ps"><i id="612ps"></i></legend>
        大廚藝
        首頁 菜譜 分類 名菜 排行 食材 百科 健康 運動
        當前位置:食材首頁 > 肉禽類 > > 雞蛋介紹

        雞蛋

        ( jī dàn )
        分享到:
        收藏(0)

        簡介雞蛋,又名雞卵、雞子,是母雞所產的卵,其外有一層硬殼,內則有氣室、卵白及卵黃部分,它富含各類營養,是人類常食用的食品之一。若雞蛋有受精,約經過21天會孵出小雞。雞蛋主要可分為三部分:蛋殼、蛋白及蛋黃。

        雞蛋別名:雞子、雞卵、雞子、雞卵
        雞蛋功效:解熱煩、潤肺利咽、清熱解毒、滋陰潤燥、養血發胎、健腦益智、保護肝臟、預防癌癥、延緩衰老、美容護膚、防細菌感染、增強皮膚潤滑、預防動脈硬化
        雞蛋用于:下痢、瘧疾、燙傷、皮炎、喉痛、虛人贏弱、熱病煩悶、燥咳聲啞、目赤咽痛、胎動不安、產后口渴
        雞蛋禁忌:高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎、冠心病患者忌食。
        雞蛋適宜:一般人群均可食用。尤適宜發育期嬰幼兒。

        雞蛋的功效與作用

        雞蛋味甘;性平。歸肺;脾;胃經。滋陰潤燥;養血發胎。主熱病煩悶;燥咳聲??;目赤咽痛;胎動不安;產后口渴;下??;瘧疾;燙傷;皮炎;虛人贏弱。

        1.健腦益智

        雞蛋對神經系統和身體發育有很大的作用,其中含的膽可改善各個年齡組的記憶力。

        2.保護肝臟

        雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用,蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量,增強肌體的代謝功能和免疫功能。

        3.防治動脈硬化

        美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化,獲得了出人意料驚人效果,他們從雞蛋、核、豬肝中提取卵磷脂,每天給患心血管病人吃4~6湯匙。3個月后,患者的血清膽固醇顯著下降,獲得滿意效果。......查看剩余內容▼▼

        雞蛋營養價值

        1.雞蛋幾乎含有人體必需的所有營養物質,如蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀,被人們稱作“理想的營養庫”。

        2.雞蛋中含有的營養素對人而言,僅次于母乳。一個雞蛋所含的熱量,相當于半個蘋果或半杯牛奶的熱量,但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12.6%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。

        雞蛋的禁忌

        痰濕質、濕熱質體質應忌食或少食

        雞蛋的適用人群

        一般人均可食用

        1. 適宜體質虛弱,營養不良,貧血及婦女產后病后調養; 適宜嬰幼兒發育期補養;

        2. 患高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎、膽石癥之人忌食;

        3. 老年高血壓、高血脂、冠心病人,宜少量食用雞蛋,一般每日不超過1只,不宜多食,這樣限量食用,既可補充優質蛋白質,又不影響血脂水平。......查看剩余內容▼▼

        雞蛋的制作技巧

        1.荷包蛋要煎的好,鍋一定要熱才能放油,放油后把油調成中火,才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而干硬;

        2.雞蛋要用冷水下鍋,然后緩慢升溫,水開后煮2分鐘左右?;?,保溫5分鐘左右,取出用冷水過涼即可,這種方法可防止蛋殼破裂,使蛋殼易于剝掉;煮雞蛋時可以在水中加少許鹽,這樣蛋白凝結更快,可防止蛋白外溢,使雞蛋中的營養成分保存完好;

        3.炒雞蛋不需放味精;

        4.需要用雞蛋白時,可用針在蛋殼的兩端各扎1個孔,蛋白會從孔流出來,而蛋黃仍留在蛋殼里;也可用紙卷成1個漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打開倒進紙漏斗里,蛋白順著漏斗流入容器內,而蛋黃則整個留在漏斗里;如果把蛋殼打成兩瓣,下面放一容器,把蛋黃在兩瓣蛋殼里互相倒2-3次,蛋白、蛋黃即可分開。

        雞蛋的食用方法

        1.雞蛋吃法多種多樣,就營養的吸收和消化率來講,煮蛋為100%,炒蛋為97%,嫩炸為98%,老炸為81.1%,開水、牛奶沖蛋為92.5%,生吃為30%~50%。由此來說,煮雞蛋是最佳的吃法,但要注意細嚼慢咽,否則會影響吸收和消化。不過,對兒童來說,還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合,因為這兩種做法能使蛋白質松解,極易被兒童消化吸收。......查看剩余內容▼▼

        雞蛋的選購

        1.蛋殼的感官鑒別用眼睛觀察蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。良質鮮蛋,蛋殼清潔、完整、無光澤,殼上有一層白霜,色澤鮮明。次質鮮蛋,蛋殼有裂紋、硌窩現象;蛋殼破損、蛋清外溢或殼外有輕度霉斑等。更次一些的鮮蛋,蛋殼發暗,殼表破碎且破口較大,蛋清大部分流出。劣質鮮蛋,蛋殼表面的粉霜脫落;殼色油亮,呈烏灰色或暗黑色,有油樣浸出;有較多或較大的霉斑。

        2.手摸鑒別即用手摸索蛋的表面是否粗糙,掂量蛋的輕重,把蛋放在手掌心上翻轉等。良質鮮蛋蛋殼粗糙,重量適當。次質鮮蛋,蛋殼有裂紋、硌窩或破損,手摸有光滑感;更次一些的鮮蛋蛋殼破碎、蛋白流出。手掂重量輕;蛋放在手掌上翻轉時總是一面向下(貼殼蛋)。劣質鮮蛋手摸有光滑感,掂量時過輕或過重。

        3.耳聽鑒別把蛋拿在手上,輕輕抖動使蛋與蛋相互碰擊,細聽其聲;或是手握搖動,聽其聲音。良質鮮蛋蛋與蛋相互碰擊聲音清脆,手握蛋搖動無聲。次質鮮蛋蛋與蛋碰擊發出啞聲(裂紋蛋),手搖動時內容物有流動感。劣質鮮蛋蛋與蛋相互碰擊發出嘎嘎聲(孵化蛋)、空空聲(水花蛋)。手握蛋搖動時內容物是晃蕩聲。

        4.鼻嗅鑒別即用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣,然后用鼻子嗅其氣味。良質鮮蛋有輕微的生石灰味。次質鮮蛋有輕微的生石灰味或輕度霉味。劣質鮮蛋有霉味、酸味、臭味等不良氣味。......查看剩余內容▼▼

        雞蛋

        營養成分 每100克

        全部>
        • 攝入143千卡熱量相當于做以下運動:
        • 走路38分鐘
        • 跑步18分鐘

        評價:低鈉鹽,低飽和脂肪酸,富含鉀,富含蛋白質

        查看全部營養成分

        相關同類食材

        雞蛋知識庫 吃雞蛋你要知道雞蛋的更多知識>>
        推薦食譜

        西紅柿炒雞蛋

        查看步驟圖>>

        【材料】雞蛋二只,西紅柿三個,鹽適量

        【做法】1西紅柿切小塊待用。2雞蛋敲破,將蛋液放入碗里。3攪拌均勻。4鍋內放油燒熱。5將雞蛋液倒入鍋內煎。6煎好一邊再煎另一邊。7二邊都煎好。8用鏟子把煎好的蛋切成小塊。9加入西紅柿。10翻炒(這個時候火可以稍大)。11*****12加入鹽(如果是寶寶吃,可以加生抽不加鹽,我家侄女每次來我家,專炒這個菜給她,特愛吃。)13翻炒均勻,準備起鍋。14盛盤即可。

        掃一掃手機查看

        亚洲AⅤ无码日韩AV中文AV伦
      2. <optgroup id="612ps"></optgroup>

      3. <span id="612ps"><output id="612ps"></output></span>

          <span id="612ps"><sup id="612ps"></sup></span>
          <cite id="612ps"></cite>
          <acronym id="612ps"></acronym>
          1. <legend id="612ps"><i id="612ps"></i></legend>