兔肉

兔肉的功效與作用

兔肉味甘、性涼，入肝、脾、大腸經；具有補中益氣、涼血解毒、清熱止渴等作用；可治熱氣濕痹、止渴健脾、涼血、解熱毒、利大腸。

1.健腦益智

兔肉富含大腦和其他器官發育不可缺少的卵磷脂，有健腦益智的功效。

2.活血

經常食用可保護血管壁，阻止血栓形成，對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處，并增強體質，健美肌肉，它還能保護皮膚細胞活性，維護皮膚彈性。

3.美容

兔肉中所含的脂肪和膽固醇，低于所有其他肉類，而且脂肪又多為不飽和脂肪酸，常吃兔肉，可強身健體，但不會增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身體苗條，因此，國外婦女將兔肉稱為“美容肉”；而常吃免肉，有

病強身作用，因此，有人將兔肉稱為“保健肉”。

4.保健

兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的氨基酸，含有較多人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物質沉積，讓兒童健康成長，助老人延年益壽。

兔肉的營養價值

兔肉屬高蛋白質、低脂肪、少膽固醇的肉類，質地細嫩，味道鮮美，營養豐富，與其它肉類相比較，具有很高的消化率(可達85%)，食后極易被消化吸收，這是其他肉類所沒有的。

兔肉的適合體質

陽虛質體質應忌食或少食;

人群孕婦人群應忌食或少食;

兔肉的選購

肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白或呈乳黃色為新鮮肉。肌肉色澤稍轉暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤的為次鮮肉。

兔肉的存儲

冷凍儲存。

兔肉的保存方法

2-3天，對于冷凍的兔子，可直接放冰箱冷凍室內冷凍保存，食用時取出自然化凍即可。對于鮮兔，如果需要長時間保鮮，需要把兔子清洗干凈，剔去筋膜，剁成大塊，加上料酒調拌均勻，分成小份，用保鮮袋裝好，放入冰箱冷凍室冷凍保存。

兔肉的食用方法

1.兔肉適用于炒、烤、燜等烹調方法；可紅燒、粉蒸、燉湯，如兔肉燒紅薯、椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鮮熘兔絲和兔肉圓子雙菇湯等等。

2.免肉和其他食物一起烹調會附和其他食物的滋味，遂有“百味肉”之說。

3.兔肉肉質細嫩，肉中幾乎沒有筋絡，兔肉必須順著纖維紋路切，這樣加熱后，才能保持菜肴的形態整齊美觀，肉味更加鮮嫩，若切法不當，兔肉加熱后會變成粒屑狀，而且不易著爛。

4.兔肉性涼，宜在夏季食用，寒冬及初春季節一般不宜吃兔肉。

5.主治氣血不足或營養不良癥的兔肉補虛湯的做法是將兔肉120克洗凈后加入黨參、山藥、大棗各30克，枸杞15克，水適量，蒸至兔肉熟透即成。作菜佐餐服食，每日2次。

6.兔子用清水泡去血水，大約一天時間，期換水三到四次，直到兔肉泡至發白，這樣吃起來沒有土腥氣。