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        兔肉

        ( tù ròu )
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        簡介兔肉包括家兔肉和野兔肉兩種,家兔肉又稱為菜兔肉。兔肉性涼味甘,在國際市場上享有盛名,被稱之為“保健肉”、“葷中之素”、“美容肉”、“百味肉”等等。每年深秋至冬末間味道更佳,是肥胖者和心血管病人的理想肉食,全國各地均有出產和銷售。兔肉屬高蛋白質、低脂肪、少膽固醇的肉類,質地細嫩,味道鮮美,營養豐富,與其它肉類相比較,具有很高的消化率(可達85%),食后極易被消化吸收。

        兔肉別名:兔子肉、家兔肉、菜兔肉、野兔肉、兔子、兔子肉
        兔肉功效:活血、美容、保健、涼血、解熱毒、利大腸、延年益壽、止渴健脾、補中益氣、涼血解毒、清熱止渴、健腦益智
        兔肉用于:高血壓、冠心病、糖尿病、熱氣濕痹
        兔肉禁忌:孕婦及經期女性、有明顯陽虛癥狀的女子、脾胃虛寒者忌食。
        兔肉適宜:一般人群均可食用。尤適宜老人、婦女,也是肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者。

        兔肉的功效與作用

        兔肉味甘、性涼,入肝、脾、大腸經;具有補中益氣、涼血解毒、清熱止渴等作用;可治熱氣濕痹、止渴健脾、涼血、解熱毒、利大腸。

        1.健腦益智

        兔肉富含大腦和其他器官發育不可缺少的卵磷脂,有健腦益智的功效。

        2.活血

        經常食用可保護血管壁,阻止血栓形成,對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處,并增強體質,健美肌肉,它還能保護皮膚細胞活性,維護皮膚彈性。

        3.美容

        兔肉中所含的脂肪和膽固醇,低于所有其他肉類,而且脂肪又多為不飽和脂肪酸,常吃兔肉,可強身健體,但不會增肥,是肥胖患者理想的肉食,女性食之,可保持身體苗條,因此,國外婦女將兔肉稱為“美容肉”;而常吃免肉,有

        病強身作用,因此,有人將兔肉稱為“保健肉”。

        4.保健

        兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的氨基酸,含有較多人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸,因此,常食兔肉防止有害物質沉積,讓兒童健康成長,助老人延年益壽。

        兔肉的營養價值

        兔肉屬高蛋白質、低脂肪、少膽固醇的肉類,質地細嫩,味道鮮美,營養豐富,與其它肉類相比較,具有很高的消化率(可達85%),食后極易被消化吸收,這是其他肉類所沒有的。

        兔肉的適合體質

        陽虛質體質應忌食或少食;

        人群孕婦人群應忌食或少食;

        兔肉的選購

        肌肉呈均勻的紅色,具有光澤,脂肪潔白或呈乳黃色為新鮮肉。肌肉色澤稍轉暗,切面尚有光澤,但脂肪無光澤的為次鮮肉。

        兔肉的存儲

        冷凍儲存。

        兔肉的保存方法

        2-3天,對于冷凍的兔子,可直接放冰箱冷凍室內冷凍保存,食用時取出自然化凍即可。對于鮮兔,如果需要長時間保鮮,需要把兔子清洗干凈,剔去筋膜,剁成大塊,加上料酒調拌均勻,分成小份,用保鮮袋裝好,放入冰箱冷凍室冷凍保存。

        兔肉的食用方法

        1.兔肉適用于炒、烤、燜等烹調方法;可紅燒、粉蒸、燉湯,如兔肉燒紅薯、椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鮮熘兔絲和兔肉圓子雙菇湯等等。

        2.免肉和其他食物一起烹調會附和其他食物的滋味,遂有“百味肉”之說。

        3.兔肉肉質細嫩,肉中幾乎沒有筋絡,兔肉必須順著纖維紋路切,這樣加熱后,才能保持菜肴的形態整齊美觀,肉味更加鮮嫩,若切法不當,兔肉加熱后會變成粒屑狀,而且不易著爛。

        4.兔肉性涼,宜在夏季食用,寒冬及初春季節一般不宜吃兔肉。

        5.主治氣血不足或營養不良癥的兔肉補虛湯的做法是將兔肉120克洗凈后加入黨參、山藥、大各30克,枸杞15克,水適量,蒸至兔肉熟透即成。作菜佐餐服食,每日2次。

        6.兔子用清水泡去血水,大約一天時間,期換水三到四次,直到兔肉泡至發白,這樣吃起來沒有土腥氣。

        兔肉

        營養成分 每100克

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        • 攝入73千卡熱量相當于做以下運動:
        • 走路19分鐘
        • 跑步9分鐘

        評價:低鈉鹽,低飽和脂肪酸,富含煙酸,富含鉀,富含蛋白質

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        【材料】兔肉750克,洋蔥一個,青蒜一根,紅指天椒10枚,黃豆醬1大匙,姜1塊,桂皮一段,八角2枚,香葉2張,花椒10粒,丁香3粒,食用油2大勺,大蒜3個,老抽1/2茶匙,味精適量,生抽1茶匙

        【做法】1兔肉斬成小塊。2青蒜切3厘米長的小段、蒜瓣切片、姜切片、桂皮折成2段、洋蔥切塊。3鍋中加入冷水,花椒投入冷水中,煮至水沸騰2分鐘。4兔肉放放沸水中,汆水2分鐘,取出汆好的兔肉,用清水清洗2遍,瀝干水分備用。5鍋中倒入2大匙的油,微熱后放入姜片、桂皮、八角、香葉、丁香、茴香煸炒出香味。6加入兔肉煸炒。7等兔肉的邊角煸炒得有點微黃了,就加入紅指天椒圈翻炒1分鐘。然后加入蒜瓣、青蒜段翻炒1分鐘。8加入洋蔥翻炒1分鐘。最后加入黃豆醬、生抽、老抽調味,燜3分鐘后關火,加味精拌勻即可。

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