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        咸肉

        ( xián ròu )
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        簡介咸肉是用食鹽腌制的,又叫漬肉、鹽肉、腌肉。咸肉是大眾化的食品,由于味美可口,又能長期保存,所以深受消費者歡迎。我國浙江生產的咸肉稱南肉,蘇北產的咸肉稱北肉。

        咸肉別名:鹽肉、腌肉、漬肉、南肉、北肉
        咸肉功效:消食、補鈣、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、止消渴、潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒、開胃祛寒
        咸肉用于:燥咳、便秘、煩燥、干咳、利小便、熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛
        咸肉禁忌:老年人、胃和十二指腸潰瘍患者忌食。
        咸肉適宜:一般人均可食用。

        咸肉的功效與作用

        咸肉具有開胃祛寒、消食等功效。

        豬肉味甘咸、性平,入脾、胃、腎經;補腎養血,滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴。

        咸肉的營養價值

        腌肉中磷、鉀、鈉的含量豐富,還含有脂肪、蛋白質等元素。肉品在腌制過程中,蛋白質有一定量的損失。另外,由于加入食鹽可使鮮肉中水分析出,肉局部脫水,因此會導致部分水溶性維生素如B族維生素的丟失,同時無機鹽也有一定程度的損失。

        咸肉的選購

        好的咸肉,皮應是干硬而清潔的,有些蒼白色;肌肉緊密結實,呈鮮紅或玫瑰色,無異味。咸肉表面粘稠,脂肪變成黃灰色,有哈喇味,則肯定已變質。

        咸肉的存儲

        存放于陰涼干燥處,用紙箱等包裝。防止陽光直射、潮濕、高溫、霉變、蟲蛀以及動物啃食。

        腌肉由于貯存不當,脂肪組織可在空氣、陽光等因素的作用下,發生水解和不飽和脂肪酸的自身氧化,甚至發生酸敗,致使營養價值降低。

        咸肉的制作技巧

        腌肉時,加入適量的白糖,能改善成品的滋味,緩沖咸味,使肉具有特殊的鮮美味,促進肉中的膠元蛋白膨脹、肉組織柔軟多汁,增加其營養價值,對腌肉的質量起到良好的效果。但是白糖也不宜添加過多,否則可能引起鹽液發酵和肉質腐敗。咸肉清洗用清水漂洗咸肉并不能達到退鹽的目的,如果用鹽水來漂洗(只是所用鹽水濃度要低于咸肉中所含鹽分的濃度),漂洗幾次,則咸肉中所含的鹽分就會逐漸溶解在鹽水中,最后用淡鹽水清洗一下就可烹制了。

        咸肉的食用方法

        咸肉放時間長了會有一股辛辣味,在煮咸肉時放一個白蘿卜,然后再烹調,辛辣味即可除去。若咸肉僅表面有異味,用水加少量醋清洗即可。

        咸肉的清洗方法

        用清水漂洗腌肉并不能達到退鹽的目的,如果用鹽水來漂洗(只是所用鹽水濃度要低于腌肉中所含鹽分的濃度),漂洗幾次,則腌肉中所含的鹽分就會逐漸溶解在鹽水中,最后用淡鹽水清洗一下就可烹制了。

        另外,咸肉中含有亞硝胺,煎炸后會產生亞硝基吡咯烷,這種物質會致致癌。

        咸肉

        營養成分 每100克

        全部>
        • 攝入390千卡熱量相當于做以下運動:
        • 走路103分鐘
        • 跑步49分鐘

        評價:低飽和脂肪酸,富含維生素B1,富含煙酸,富含鉀,富含蛋白質

        查看全部營養成分

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        【材料】毛豆215克,冬瓜440克,咸肉60克,鹽適量,雞精適量

        【做法】1材料:毛豆、冬瓜、咸肉(已切片)2將毛豆剝殼淘洗一下,待用。3將冬瓜去籽去皮清洗一下。4放在案板上切開。5燒鍋倒油燒熱,下入切好的冬瓜和咸肉翻炒翻炒。6隨后,合入淘洗好的毛豆翻炒一下。7接著,加入一些清水煮開,煮至冬瓜和毛豆斷生熟軟。8然后,加適量的鹽。9加適量的雞精。10調味翻勻,即成。11盛出,裝入碗中。

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