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        豬肝

        ( zhū gān )
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        簡介豬肝,為豬科動物豬的肝臟。肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官,含有豐富的營養物質,具有營養保健功能,是最理想的補血佳品之一。
        豬肝可分類:黃沙肝、油肝、豬母肝、血肝。黃沙肝:肝身柔軟帶微黃。油肝:(綿肝)肝身特柔軟,帶光澤。豬母肝:肝身粗糙較硬,多帶網紋根顏色帶微藍。血肝:身充血常有血水滲出,顏色帶微藍,有腥枯。

        豬肝功效:補肝、明目、養血、補血、去除毒素、增強免疫力
        豬肝用于:夜盲、目赤、浮腫、腳氣、血虛萎黃
        豬肝禁忌:高膽固醇、肝病患者忌食。
        豬肝適宜:一般人群均可食用。

        豬肝的功效與作用

        豬肝味甘、苦,性溫,歸肝經;有補肝、明目、養血的功效;用于血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等癥。

        1.明目

        豬肝中含有豐富的維生素A,能保護眼睛,維持正常視力,防止眼睛干澀、疲勞,維持健康的膚色,對皮膚的健美具有重要意義。適合血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等患者。

        2.補血

        豬肝中鐵質豐富,是補血食品中最常用的食物,食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能。

        3.去除毒素

        經常食用動物肝還能補充維生素B2,這對補充機體重要的輔酶,完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。

        4.增強人體免疫力

        豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒,能增強人體的免疫反應,抗氧化,防衰老,并能抑制腫瘤細胞的產生,也可治急性傳染性肝炎。

        豬肝的營養價值

        1.豬肝中含有豐富的蛋白質和膽固醇,以及較少的脂肪和碳水化合物。

        2.豬肝中含有大量的維生素A,遠遠超過魚肉蛋奶等食品。

        3.豬肝中含有的豐富的微量元素,尤其鈣、鐵、磷、鋅、硒、鉀等含量較高。

        豬肝的食用禁忌

        適宜氣血虛弱,面色萎黃,缺鐵性貧血者食用;適宜肝血不足所致的視物模糊不清,夜盲.眼干燥癥,小兒麻疹病后角膜軟化癥,內外翳障等眼病者食用;適宜癌癥患者及放療、化療后食用;適合貧血的人、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用;患有高血壓、冠心病、肥胖癥及血脂高的人忌食豬肝,因為肝中膽固醇含量較高。有病而變色或有結節的豬肝忌食。

        豬肝的選購

        豬肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死豬肝、灌水豬肝之分。前兩種為上乘,中間兩種次之,后兩種是劣質品。粉肝,質均軟且嫩,手指稍用力,可插入切開處,做熟后味鮮、柔嫩。

        表面有光澤,顏色紫紅均勻的,用手觸摸時,有彈性,無硬塊、水腫、濃腫的是正常豬肝。另外,豬肝表面有菜籽大小的小白點,這是致病物質侵襲肌體后,肌體保護自己的一種肌化現象。把白點割掉仍可食用。如果白點太多就不要購買。

        豬肝的存儲

        新鮮的豬肝如果需要存放,可以使用豬油或食用油保鮮。方法是:將豬肝洗凈,瀝干凈水,在肝的表面均勻地涂抹一層油,放入冰箱冷藏室或陰涼處,再次食用時,仍可保持豬肝原來的鮮嫩。

        豬肝的食用方法

        1.肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官,所以買回的鮮肝不要急于烹調,應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘,然后放在水中浸泡30分。

        2.烹調時間不能太短,至少應該在急火中炒5分鐘以上,使肝完全變成灰褐色,看不到血絲才好。

        3.豬肝常有一種特殊的異味,烹制前,首先要用水將肝血洗凈,然后剝去薄皮,放入盤中,加放適量牛乳浸泡,幾分鐘后,豬肝異味即可清除。

        4.豬肝要現切現做,新鮮的豬肝切后放置時間一長膽汁會流出,不僅損失養分,而且炒熟后有許多顆粒凝結在豬肝上,影響外觀和質量,所以豬肝切片后應迅速使用調料和濕淀粉拌勻,并盡早下鍋。

        豬肝

        營養成分 每100克

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        • 攝入129千卡熱量相當于做以下運動:
        • 走路34分鐘
        • 跑步16分鐘

        評價:低鈉鹽,低飽和脂肪酸,富含維生素C,富含維生素B1,富含煙酸,富含磷,富含鉀,富含鐵,富含鋅,富含蛋白質

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        【材料】雞毛菜一把,豬肝100克,蔥適量,鹽適量,胡椒粉2克,雞精少許,料酒10克,香油適量,姜適量

        【做法】1準備好所有的食材。2炒鍋到油燒熱爆香蔥姜。3倒入豬肝翻炒。4倒入豬肝翻炒。5翻炒至豬肝變色便堅挺盛出瀝去油分。6湯鍋中加入適量的清水放入豬肝。7加入料酒。8大火煮開后關小火撇去浮沫。9小火煮上15分鐘后加入胡椒粉。10再加適量的鹽調味。11放入洗凈的青菜。12淋入適量的香油。13青菜變軟即可關火。

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