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        當歸

        ( dāng guī )
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        簡介當歸,為傘形科植物當歸的干燥根。一般生長2年后采挖。于10月下旬挖取,去凈泥土及殘留葉柄,待水分稍蒸發后,把把搭棚熏干,先用濕柴火熏煙,使當歸上色,至表皮呈赤紅色,再用煤火或柴火熏干。
        當歸草本,生于高寒多雨山區;多栽培。分布于陜西、甘肅、湖北、四川、云南、貴州等地,當歸尤以甘肅定西市的岷縣(位于蘭州南方偏東)當歸品質最佳,有“中國當歸之鄉”之稱。
        全當歸根略呈圓柱形,根上端稱“歸頭”,主根稱“歸身”或“寸身”;支根稱“歸尾”或“歸腿”,全體稱“全歸”。全當歸補血活血,當歸身補血,當歸尾活血。

        當歸別名:當歸粉、干歸、馬尾當歸、秦哪、馬尾歸、云歸、西當歸、岷當歸、干歸、秦哪、西當歸、岷當歸、金當歸、當歸身、涵歸尾、當歸曲、土當歸
        當歸功效:補血、抗炎、保肝、抗輻射、抗氧化、降血脂、降血壓、補血活血、補血和血、調經止痛、潤燥滑腸、心律失常、擴張血管、增強免疫力、治療高血壓、預防高血壓、抗心肌缺血
        當歸用于:崩漏、眩暈、痿痹、腸燥便難、赤痢后重、癰疽瘡竊、跌撲損傷、血虛頭痛、月經不調、經閉腹痛、癥瘕結聚
        當歸禁忌:熱盛出血者禁服,濕盛中滿及大便溏泄者、孕婦慎服。
        當歸適宜:適宜婦女月經不調,痛經閉經,崩漏,或產后出血過多,惡露不下,腹脹疼痛者;血虛體弱,氣血不足,頭痛頭暈者;老年腸燥便秘者。

        當歸的功效與作用

        性溫,味甘辛。歸心、肝、脾經。補血和血,調經止痛,潤燥滑腸。治月經不調,經閉腹痛,癥瘕結聚,崩漏;血虛頭痛,眩暈,痿痹;腸燥便難,赤痢后重;癰疽瘡竊,跌撲損傷。

        1.補血

        能顯著促進機體造血功能,升高紅細胞、白細胞和血紅蛋白含量;

        2.調血脂

        抑制血小板凝聚,抗血栓,調節血脂;

        3.降血壓

        抗心肌缺血、心律失常,擴張血管,降低血壓;

        4.增強免疫力

        增強免疫、抗炎、保肝、抗輻射、抗氧化和清除自由基等。另外,還能調節子宮平滑肌。

        當歸的營養價值

        當歸主要含蔗糖、多種氨基酸、揮發油以及正丁烯、內酯、煙酸、阿魏酸和半萜類化合物,還含有維生素A、維生素E、揮發油、精氨酸及多種礦物質。

        當歸的食用禁忌

        1.慢性腹瀉、大便溏薄等人不宜食用。 2.熱盛出血者禁服,濕盛中滿及大便溏泄者、孕婦慎服。

        當歸的選購技巧

        顏色,不要選擇顏色金黃的當歸,要選擇土棕色或黑褐色的當歸,因為金黃色的說明硫熏的比較嚴重,黑褐色一定要看看顏色是否均勻,否者就是用煤火熏得。

        外形,根略成圓柱形,根頭(歸頭)略膨大,下部有5-10根股子,當歸頭大股子少說明是最好的品種,注意,不是人工去的越少越好,應該是自然長成的越少越好,對于股子少的在岷縣做成的當歸片被稱為‘佛手片’。

        硬度,質較柔韌,斷面為黃白色或淡黃色,有棕色油室。不要選擇太干的當歸(敲起來硬邦邦的像木乃伊一樣),因為這種說明雖然水分沒有了,但是油脂也有所流失,這種比較常見于暴曬于太陽下時間太長。香味,有濃郁香氣,味甘,辛,微苦!

        當歸的選購二

        當歸根略呈圓柱形,下部有支根3至5條或更多,長1.5至2.5厘米,表面棕黃色至棕褐色,具縱皺紋及橫長皮也。根頭(歸頭)直徑1.5至4厘米,具環紋,主根(歸身)表面凹凸不平;支根(歸尾)直徑0.3至1厘米,上粗下細,多扭曲。質柔韌,斷面黃白色或淡黃棕色,形成層環黃棕色,皮部有多數棕色油點及裂隙,木部射線細密,有濃郁香氣,味甜,微苦,有麻舌感。以主根粗長、枝根少,滑潤,斷面黃白色,香氣濃郁者為佳。

        當歸的存儲

        置陰涼干燥處,防潮,防蛀。

        當歸的食用方法

        1.主要以輔療形式添加到粥,湯中。

        2.一般生用,為加強活血則酒炒用。又通常補血宜當歸身,破血宜當歸尾,止血宜當歸炭,酒制可增活力之力;和血(補血活血)用全當歸。

        3.心肝血虛而見面色萎黃、唇爪無華、頭暈目眩、心悸肢麻者,可與熟地、白芍、川芎配伍 ,則補血之力更強。

        4.月經不調,屬肝郁氣滯,經來先后無定期者,可與柴胡、白芍、白術等同用。

        5.年老體弱、產后、久病血虛腸燥便秘者可與火麻仁、枳殼、生地配伍。

        當歸

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        【材料】草原綠鳥雞半只,當歸10克,枸杞20克,蔥適量,綠鳥雞調料半碗,姜適量

        【做法】11草原綠鳥雞一只,大約一斤左右。22綠鳥雞斬成大塊。取一半就可以。脂肪一定去除干凈。33用冷水浸泡肌肉,換水幾次,直到沒有血水。44用熱水汆燙雞肉,去掉血腥味。55冷水下鍋,水開后倒入半碗料酒,煮沸2分鐘后關火撈出。66稱量好調料,蔥切段兒,姜去皮切片。77小熊電燉鍋的內鍋加入熱水。88放入雞塊。99水位不要超過最高水位,防止湯汁溢出。1010放入當歸。1111按下左面的定時腱子肉類可以選擇時間長一點的,4個小時或者三個小時1212按下設定鍵確認。1313放入蔥姜。1414快好的時候,開蓋子撇去浮油1515最后倒入三大勺綠鳥雞調料。稍微煮一會就可以出鍋了。

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