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        豆漿

        ( dòu jiāng )
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        簡介豆漿是將大豆用水泡后磨碎、過濾、煮沸而成。豆漿營養非常豐富,且易于消化吸收。豆漿是防治高血脂、高血壓、動肪硬化、缺鐵性貧血、氣喘等疾病的理想食品。 鮮豆漿四季都可飲用。春秋飲豆漿,滋陰潤燥,調和陰陽;夏飲豆漿,消熱防暑,生津解渴;冬飲豆漿,祛寒暖胃,滋養進補。其實,除了傳統的黃豆漿外,豆漿還有很多花樣,紅棗、枸杞、綠豆、百合等都可以成為豆漿的配料。

        豆漿別名:腐漿、豆腐漿
        豆漿功效:補虛、清熱、化痰、通淋、降血壓、利大腸、滋陰潤燥、調和陰陽、消熱防暑、生津解渴、祛寒暖胃、滋養進補、治療高血壓、預防高血壓
        豆漿用于:氣喘、高血脂、高血壓、動脈硬化、缺鐵性貧血
        豆漿禁忌:急性胃炎和慢性淺表性胃炎患者,痛風病人,腎結石患者,胃潰瘍患者忌食。
        豆漿適宜:一般人群均可食用。特別適合女性和老人。

        豆漿的功效與作用

        1、富含維他命,讓你瘦得漂亮

        大豆中的維他命B2有助于維持皮膚和頭發的健康,維他命E促進新陳代謝,可以讓你保持水當當!

        2、具洗凈作用,使腸道順暢

        大豆配醣體使腸壁表面光滑、排便順暢。此外,大豆寡糖不被胃吸收會直送到大腸,幫助比菲德氏菌活化腸道。

        3、降低膽固醇,使血液清澈

        豆漿中含有可以降低、排出膽固醇的大豆蛋白質和大豆卵磷質,所以可以使血液清澈,維持良好的代謝狀態。

        4、具高熱效應,能升高體溫

        血液循環不良和肌肉不足,都會造成低體溫、低代謝。豆漿中所含的蛋白質,是高熱效應、暖身的營養素。

        5、腦血管保健液

        多喝鮮豆漿可預防老年癡呆癥的發生。常飲豆漿可維持正常的營養平衡,全面調節內分泌系統,降低血壓、血脂,減輕心血管負擔,增加心臟活力,優化血液循環,保護心血管,并有平補肝腎、增強免疫等功效,所以有科學家稱豆漿為“心血管保健液”。

        6、降血糖

        最近國外有學者研究證實,豆品飲料具有降血糖作用,豆漿是糖尿病患者極其寶貴的食物,因為糖尿病患者攝取大豆富含水溶性纖維的食物,均有助于控制血糖。

        7、養顏

        現代營養研究認為,鮮豆漿除了含有植物雌激素以外,還有大豆蛋白、異黃酮、卵磷脂等物質,對某些癌癥如乳腺癌、子宮癌還有一定的預防作用,是一味天然的雌激素補充劑。同時,豆漿還含有一種牛奶所沒有的植物雌激素“黃豆苷原”,該物質可調節女性內分泌系統的功能。每天喝上300~500毫升的鮮豆漿,可明顯改善女性心態和身體素質,延緩皮膚衰老達到美容效果,并能減少青少年女性面部青春痘、暗瘡的發生,使皮膚白皙潤澤。

        8、防治癌癥

        豆漿中的蛋白質和硒、鉬等都有很強的抑癌和治癌能力,特別對胃癌、腸癌、乳腺癌有特效。據調查不喝豆漿的人發生癌癥的概率要比常喝豆漿的人提高50%。

        9、防止腦中風

        豆漿中所含的鎂、鈣元素,能明顯地降低腦血脂,改善腦血流,從而有效的防止腦梗塞、腦出血的發生。豆漿中所含的卵磷脂,還能減少腦細胞死亡,提高腦功能。

        豆漿的營養價值

        1 、豆漿營養豐富,多喝豆漿可預防老年癡呆癥,增強抗病能力,防癌抗癌;中老年婦女飲用,能調節內分泌,改善更年期綜合癥;青年女性飲用,能令皮膚白皙潤澤,容光煥發。

        2、豆漿中含有大豆皂甙、異黃酮、大豆低聚糖等具有顯著保健功能的特殊保健因子。

        3、豆漿含有豐富的植物蛋白,磷脂,維生素B1.B2,煙酸和鐵、鈣等礦物質,尤其是鈣的含量,雖不及豆腐高,但比其他任何乳類都豐富。

        豆漿的適合體質

        平和質體質;

        人群:嬰幼兒慎喝豆漿;

        豆漿的食用禁忌

        忌在豆漿里打雞蛋;忌裝保溫瓶

        豆漿的適用人群

        一般人群均可食用

        1. 特別適合女性和老人;

        2. 豆漿不宜過多食用,會引起消化不良,出現腹脹、腹瀉等不適;同時胃寒、后胸部發悶、反胃、吐酸、脾虛、腹脹、腹瀉、夜尿頻以及遺精、腎虧的人均不宜飲用。

        豆漿的選購技巧

        1、看顏色。別買灰白色的。

        市面上最常見的豆漿是黃豆打制的豆漿,好的黃豆豆漿是乳白色或淡黃色的,差一些的則呈白色或灰白色。而用豆漿精沖出的豆漿,顏色要淡一些。值得一提的是,很多人覺得越稠的豆漿質量越好,其實不然,豆漿黏稠有可能是加了增稠劑。

        2、嘗味道,別買奶香味的。

        鮮豆漿和豆漿精豆漿最大的區別就在口味上。鮮豆漿有豆香并略帶豆腥味,而用豆漿精勾兌出的豆漿則豆味很淡,有的甚至還能嘗出奶香味。這是因為豆漿精中的香蘭素散發的是奶香,不是豆香。

        如果條件允許,豆漿買回來后,可以放一會兒再喝。好的豆漿在靜置一兩個小時后,只會有一點沉淀。劣質的豆漿不僅沉淀多,還會出現分層現象。

        3、優質豆漿呈均勻一致的乳白色或淡黃色,有光澤。漿體質地細膩,稍有沉淀。豆漿香氣純正,無任何其他異味。味佳而純正,口感滑爽。

        4、次質豆漿呈白色,微有光澤。劣質豆漿呈灰白色,無光澤。沉淀及雜質。劣質豆漿有結塊,有大量的沉淀。香氣平淡,稍有焦糊味或豆腥味。劣質豆漿有濃重的焦糊味、酸敗味、豆腥味或其他不良氣味。滋味平淡,微有異味。劣質豆漿有酸味、苦澀味及其他不良滋味。

        貼心小妙招

        喝現磨豆漿也要注意衛生:現磨豆漿是越來越受歡迎,它新鮮、美味、豆香濃。很多店家還會當著顧客的面現磨豆漿,讓消費者當場監督。不過,在買現磨豆漿時,仍要注意以下幾個問題:磨豆漿的黃豆質量如何?磨豆漿的機器是否衛生?煮豆漿的時間是否夠長?如果煮的時間不夠長,就不能將黃豆中的抗營養因子完全消除,喝了肚子會不舒服。

        豆漿的存儲

        先用沸騰把湯里的細菌殺滅,然后趁熱裝入干凈瓶子,蓋上蓋子之后,慢慢冷卻,里面的空氣冷卻后收縮形成負壓,蓋子就密封很嚴實。這樣,里面的細菌死掉了,外面的細菌進不去,湯就可以安心在室溫下放幾天了。豆漿別用保溫瓶儲存。
        夏天用來保存豆漿、綠豆湯,喝的時候打開一瓶就可以了,好像喝飲料一樣,非常方便。

        豆漿的制作技巧

        長期飲用豆漿可以預防貧血、低血壓、血小板減少等疾病,對孕婦還有促進泌乳的作用。每天的飲用量為:成人200-400毫升,兒童200毫升,對身體十分有益。

        豆漿的食用方法

        1.生豆漿加熱到80~90度的時候,會出現大量的白色泡沫,很多人誤以為此時豆漿已經煮熟,但實際上這是一種假沸現象,此時的溫度不能破壞豆漿中的皂甙物質。正確的煮豆漿方法應該是,在出現假沸現象后繼續加熱3~5分鐘,使泡沫完全消失。

        2.有些人為了保險起見,將豆漿反復煮好幾遍,這樣雖然去除了豆漿中的有害物質,同時也造成了營養物質流失,因此,煮豆漿要恰倒好處,控制好加熱時間,千萬不能反復煮。

        3.成年人每天飲1~2次即可,每次250~350毫升;兒童200~230毫升即可。

        4.忌喝未煮熟的豆漿;忌在豆漿里打雞蛋;忌沖紅糖;忌裝保溫瓶;忌喝超量;忌空腹飲豆漿;忌與藥物同飲。

        豆漿的使用效果

        豆漿味甘、性平;

        有健脾養胃、補虛潤燥、清肺化痰、通淋利尿、潤膚美容之功效;

        常用作痰火咳喘、便秘淋濁等患者的食療用品。
        豆漿

        營養成分 每100克

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        • 攝入16千卡熱量相當于做以下運動:
        • 走路4分鐘
        • 跑步2分鐘

        評價:低膽固醇,低鈉鹽,低飽和脂肪酸,富含鉀

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        【材料】糯米粉250克,炸油適量,豆漿200克,豆沙餡適量,紫薯餡適量,黑白芝麻適量,泡打粉2克,白糖50克,玉米油20克

        【做法】1準備好原料;2溫熱的豆漿放入白糖,攪拌至融化,糯米粉倒入大碗中,加入泡打粉攪勻,再把豆漿糖水倒入糯米粉中;3加入20克玉米油,把面揉成光滑的面團;4揉好的面團,平均分成16份;5豆沙和紫薯餡也分成16份,紫薯餡只分了5個,其余的都是豆沙餡,(大概每個18克左右);6取一份面團,按扁包入餡料,慢慢收口;7包好的麻團摸一層水,在盤中沾滿芝麻后,用手稍微按實,以免炸的過程中芝麻脫落;8包好所有的麻團(白芝麻是紫薯餡,黑白芝麻是豆沙餡);9小鍋中倒入適量的油,油溫約6成熱的時候,放入麻團,要小火慢炸,待麻團慢慢漂浮起來后即可撈出控油;10撈出的麻團放在吸油紙上吸取表面多余的油份即可食用!

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