豆漿

豆漿的功效與作用

1、富含維他命，讓你瘦得漂亮

大豆中的維他命B2有助于維持皮膚和頭發的健康，維他命E促進新陳代謝，可以讓你保持水當當!

2、具洗凈作用，使腸道順暢

大豆配醣體使腸壁表面光滑、排便順暢。此外，大豆寡糖不被胃吸收會直送到大腸，幫助比菲德氏菌活化腸道。

3、降低膽固醇，使血液清澈

豆漿中含有可以降低、排出膽固醇的大豆蛋白質和大豆卵磷質，所以可以使血液清澈，維持良好的代謝狀態。

4、具高熱效應，能升高體溫

血液循環不良和肌肉不足，都會造成低體溫、低代謝。豆漿中所含的蛋白質，是高熱效應、暖身的營養素。

5、腦血管保健液

多喝鮮豆漿可預防老年癡呆癥的發生。常飲豆漿可維持正常的營養平衡，全面調節內分泌系統，降低血壓、血脂，減輕心血管負擔，增加心臟活力，優化血液循環，保護心血管，并有平補肝腎、增強免疫等功效，所以有科學家稱豆漿為“心血管保健液”。

6、降血糖

最近國外有學者研究證實，豆品飲料具有降血糖作用，豆漿是糖尿病患者極其寶貴的食物，因為糖尿病患者攝取大豆富含水溶性纖維的食物，均有助于控制血糖。

7、養顏

現代營養研究認為，鮮豆漿除了含有植物雌激素以外，還有大豆蛋白、異黃酮、卵磷脂等物質，對某些癌癥如乳腺癌、子宮癌還有一定的預防作用，是一味天然的雌激素補充劑。同時，豆漿還含有一種牛奶所沒有的植物雌激素“黃豆苷原”，該物質可調節女性內分泌系統的功能。每天喝上300~500毫升的鮮豆漿，可明顯改善女性心態和身體素質，延緩皮膚衰老達到美容效果，并能減少青少年女性面部青春痘、暗瘡的發生，使皮膚白皙潤澤。

8、防治癌癥

豆漿中的蛋白質和硒、鉬等都有很強的抑癌和治癌能力，特別對胃癌、腸癌、乳腺癌有特效。據調查不喝豆漿的人發生癌癥的概率要比常喝豆漿的人提高50%。

9、防止腦中風

豆漿中所含的鎂、鈣元素，能明顯地降低腦血脂，改善腦血流，從而有效的防止腦梗塞、腦出血的發生。豆漿中所含的卵磷脂，還能減少腦細胞死亡，提高腦功能。

豆漿的營養價值

1 、豆漿營養豐富，多喝豆漿可預防老年癡呆癥，增強抗病能力，防癌抗癌；中老年婦女飲用，能調節內分泌，改善更年期綜合癥；青年女性飲用，能令皮膚白皙潤澤，容光煥發。

2、豆漿中含有大豆皂甙、異黃酮、大豆低聚糖等具有顯著保健功能的特殊保健因子。

3、豆漿含有豐富的植物蛋白，磷脂，維生素B1.B2，煙酸和鐵、鈣等礦物質，尤其是鈣的含量，雖不及豆腐高，但比其他任何乳類都豐富。

豆漿的適合體質

平和質體質；

人群:嬰幼兒慎喝豆漿;

豆漿的食用禁忌

忌在豆漿里打雞蛋；忌裝保溫瓶

豆漿的適用人群

一般人群均可食用

1. 特別適合女性和老人；

2. 豆漿不宜過多食用，會引起消化不良，出現腹脹、腹瀉等不適；同時胃寒、后胸部發悶、反胃、吐酸、脾虛、腹脹、腹瀉、夜尿頻以及遺精、腎虧的人均不宜飲用。

豆漿的選購技巧

1、看顏色。別買灰白色的。

市面上最常見的豆漿是黃豆打制的豆漿，好的黃豆豆漿是乳白色或淡黃色的，差一些的則呈白色或灰白色。而用豆漿精沖出的豆漿，顏色要淡一些。值得一提的是，很多人覺得越稠的豆漿質量越好，其實不然，豆漿黏稠有可能是加了增稠劑。

2、嘗味道，別買奶香味的。

鮮豆漿和豆漿精豆漿最大的區別就在口味上。鮮豆漿有豆香并略帶豆腥味，而用豆漿精勾兌出的豆漿則豆味很淡，有的甚至還能嘗出奶香味。這是因為豆漿精中的香蘭素散發的是奶香，不是豆香。

如果條件允許，豆漿買回來后，可以放一會兒再喝。好的豆漿在靜置一兩個小時后，只會有一點沉淀。劣質的豆漿不僅沉淀多，還會出現分層現象。

3、優質豆漿呈均勻一致的乳白色或淡黃色，有光澤。漿體質地細膩，稍有沉淀。豆漿香氣純正，無任何其他異味。味佳而純正，口感滑爽。

4、次質豆漿呈白色，微有光澤。劣質豆漿呈灰白色，無光澤。沉淀及雜質。劣質豆漿有結塊，有大量的沉淀。香氣平淡，稍有焦糊味或豆腥味。劣質豆漿有濃重的焦糊味、酸敗味、豆腥味或其他不良氣味。滋味平淡，微有異味。劣質豆漿有酸味、苦澀味及其他不良滋味。

貼心小妙招

喝現磨豆漿也要注意衛生：現磨豆漿是越來越受歡迎，它新鮮、美味、豆香濃。很多店家還會當著顧客的面現磨豆漿，讓消費者當場監督。不過，在買現磨豆漿時，仍要注意以下幾個問題：磨豆漿的黃豆質量如何？磨豆漿的機器是否衛生？煮豆漿的時間是否夠長？如果煮的時間不夠長，就不能將黃豆中的抗營養因子完全消除，喝了肚子會不舒服。

豆漿的存儲

先用沸騰把湯里的細菌殺滅，然后趁熱裝入干凈瓶子，蓋上蓋子之后，慢慢冷卻，里面的空氣冷卻后收縮形成負壓，蓋子就密封很嚴實。這樣，里面的細菌死掉了，外面的細菌進不去，湯就可以安心在室溫下放幾天了。豆漿別用保溫瓶儲存。
夏天用來保存豆漿、綠豆湯，喝的時候打開一瓶就可以了，好像喝飲料一樣，非常方便。

豆漿的制作技巧

長期飲用豆漿可以預防貧血、低血壓、血小板減少等疾病，對孕婦還有促進泌乳的作用。每天的飲用量為：成人200－400毫升，兒童200毫升，對身體十分有益。

豆漿的食用方法

1.生豆漿加熱到80～90度的時候，會出現大量的白色泡沫，很多人誤以為此時豆漿已經煮熟，但實際上這是一種假沸現象，此時的溫度不能破壞豆漿中的皂甙物質。正確的煮豆漿方法應該是，在出現假沸現象后繼續加熱3～5分鐘，使泡沫完全消失。

2.有些人為了保險起見，將豆漿反復煮好幾遍，這樣雖然去除了豆漿中的有害物質，同時也造成了營養物質流失，因此，煮豆漿要恰倒好處，控制好加熱時間，千萬不能反復煮。

3.成年人每天飲1~2次即可，每次250~350毫升；兒童200~230毫升即可。

4.忌喝未煮熟的豆漿；忌在豆漿里打雞蛋；忌沖紅糖；忌裝保溫瓶；忌喝超量；忌空腹飲豆漿；忌與藥物同飲。

豆漿的使用效果

豆漿味甘、性平；

有健脾養胃、補虛潤燥、清肺化痰、通淋利尿、潤膚美容之功效；