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糖醋排骨是川菜糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的傳統菜,因為口味香脆酸甜,頗受江浙滬人士喜愛。
正宗的糖醋排骨做法和用料都頗為講究,一般排骨選用仔排、肋排。排骨需先去除血水,瀝干腌制入味,然后裹上粉下油炸至表面金黃酥脆撈出備用,冰糖炒出糖色后放排骨入鍋翻炒,最后淋上米醋調成糖醋味。這里一定要用米醋,陳醋味道太重影響口感!
糖醋排骨都是一節節的小排,所以做成的糖醋排骨也有著節節高的寓意,我們在吃年夜飯的時候不能錯過。
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