油炸花生米,大家一定不陌生吧,是最傳統的下酒小菜,從平民餐廳到高檔酒店,總少不了它的身影。別看這油炸花生米簡單普通,但真想炸好還是需要一些訣竅的哦。
1、沖洗控干。
炸前用水將花生米沖一下,然后控干,一是為了洗凈灰塵,二是因為沖洗后受熱均勻,不容易炸糊。
2、涼油下鍋。
烹飪技師指出,炸花生米應涼油下鍋,熱油下鍋會使花生米急劇受熱,容易導致外焦內生。
3、七八成熟出鍋。
中火下翻炒,直到花生米為金黃色、且鍋內幾乎沒有小泡時撈出,這時的花生米大約七八成熟,等全熟撈出就全糊了。
4、加入少量白酒。
將花生米撈出裝盤后趁熱灑上少許白酒,攪拌均勻。然后將花生米盡量攤平,等完全涼后再撒上少許食鹽,經過這樣處理的花生米酥脆一致,色澤美觀,香味可口。
只要大家按照以上這四部,想做要油炸花生米其實不難哦。