蔥油餅

1/20. 準備材料：一碗是250克面粉、另一碗是25克面粉、冷水、蔥花、豬油、鹽。

2/20. 將150克冷開水加入到250克中筋面粉中。

3/20. 揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜松弛30-40分鐘。

4/20. 在松弛面團的時候，我們來做豬油酥。先把豬油隔熱水融化（因為事先煉好的，已經凝固了），倒50克豬油進碗里。

5/20. 將25克面粉加入到豬油里攪拌均勻。

6/20. 加入鹽到豬油里一起攪拌均勻。

7/20. 30分鐘后，面團松弛完畢，把面團搓成長條型。

8/20. 平均分成6份。

9/20. 在桌面上撒點面粉，以防搟面時黏住。用搟面棍將小面團搟成長方形薄片。

10/20. 用油刷在面片上刷上一層豬油。

11/20. 然后撒上蔥花。

12/20. 將面片卷起來。

13/20. 然后將卷好的面團豎立起來，用手輕輕壓下去。

14/20. 變成一個小餅型，放到旁邊蓋上保鮮膜繼續松弛15-20分鐘。

15/20. 在桌面上撒上少許面粉，將松弛完畢的面餅搟成圓形薄片即可。

16/20. 搟好的蔥油餅，備用。

17/20. 熱油鍋。

18/20. 放入搟好的蔥油餅，中火煎。

19/20. 煎至兩面金黃色就可以出鍋了，用吸油紙鋪在盤子上把蔥油餅多余的油份吸掉。