主料 | ||
瓜子仁100克 | 桔餅絲50克 | 菠蘿絲40克 |
花生65克 | 黑芝麻30克 | 松仁30克 |
核桃10克 | 白糖70克 | 植物油30毫升 |
白酒10克 | 水80克 | 熟糯米120克 |
輔料 | ||
低筋粉100克 | 吉士粉5克 | 轉化糖漿70克 |
花生油25克 | 堿水1克 |
1/17. 備好材料。
2/17. 瓜子仁倒入鍋中炒至焦黃即可。
3/17. 黑芝麻炒熟即可,花生在鍋中炸熟即可。
4/17. 鍋燒干,燒熱,倒入糯米炒至發黃,吃起來不帶生味即可。
5/17. 材料中大些的材料切碎,都倒入盆里,再倒入白糖70g,植物油30ml,白酒10g,水80g攪拌均勻。
6/17. 再分次的倒入熟糯米,直到餡能揉成團,軟硬適中為止。
7/17. 轉化糖漿70g,花生油25g,堿水1g倒入盆里攪拌均勻。
8/17. 倒入低筋粉和吉士粉攪拌。
9/17. 揉成團,室溫放置1小時。
10/17. 五仁一個為57g揉成團,皮一個為18g揉成團。
11/17. 取一個皮,放入一個五仁餡。
12/17. 從下往上推。
13/17. 包起來。
14/17. 模子里倒入些面粉,轉幾圈再倒出來,放入餡輕輕按扁。
15/17. 壓出月餅來。
16/17. 放入烤盤里,撒上少許水,先以180°烤5分鐘。
17/17. 拿出來刷層蛋液再烤15分鐘即可。