主料 | ||
豬腰2個 | ||
輔料 | ||
泡發黑木耳適量 | 胡蘿卜適量 | 老抽1/2勺 |
香醋1/3勺 | 料酒1勺 | 水淀粉3勺 |
蒜片適量 | 小蔥適量 |
1/10. 豬腰子洗凈一剖兩片,除去膜,去掉白色的筋。
2/10. 打麥穗花刀。
3/10. 打好花刀的腰子,切成菱形長條。
4/10. 打好花刀的腰子用色拉油和干粉抓勻,靜置5分鐘。
5/10. 將泡發黑木耳撕小塊,胡蘿卜洗凈切菱形片;小蔥切段、蒜切片備用。
6/10. 將老抽1/2勺、醋1/3勺、水淀粉2勺、料酒1勺放入碗中,調勻成味汁后放入小蔥段。
7/10. 鍋置火上加入油,旺火燒至九成熱,倒入腰花滑油至卷縮成麥穗狀迅速撈出。(該步驟最好控制在30秒內完成)
8/10. 將過油后的腰花控油待用。
9/10. 鍋留底油將蒜片煸香,依次下入胡蘿卜、黑木耳翻炒。
10/10. 鍋中加入腰花,迅速倒入味汁顛翻三次,出鍋即可。